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Ponche de leche clarificada de barra de limón

Ponche de leche clarificada de barra de limón

"Capturando la esencia de las barras de limón, nuestro ponche de leche utiliza magníficos cítricos de invierno con jugo de limón fresco Meyer, así como una especia de limón para hornear Meyer oleo saccharum, leche entera orgánica empapada de galletas Graham, ron añejo, amaro y licor", dice Anna Caporael, directora general de Irving Street Kitchen de Portland, Oregón, de este cóctel del barman principal Joel Schmeck. "¡Planea hacer esta receta durante una semana lluviosa y recompénsate el fin de semana!"

  • 29 oz de ron Flor de Caña de cuatro años
  • 7 oz de licor Licor 43
  • 5 oz Amaro Nonino Quintessentia
  • Arrack de Batavia de 5 oz
  • 5 limones Meyer
  • 5 limones
  • 1/2 gal de leche entera orgánica no homogeneizada
  • 1/2 caja de galletas Graham, trituradas
  • 1 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 4 ramas de canela
  • 2 vainas de vainilla, partidas
  • Decorar: Nuez moscada molida
  1. Hace 30.

  2. Para hacer el oleo saccharum, rompe las ramas de canela con un mortero y añádelas a un recipiente no reactivo junto con el azúcar en polvo, las vainas de vainilla y las cáscaras de limón Meyer (reservando los limones). Machacar las cáscaras y dejar reposar la mezcla durante un día. En un recipiente no reactivo separado, agregue la leche entera y las galletas Graham trituradas, deje reposar en el refrigerador durante 1 día y cuele los sólidos.

  3. Exprima los limones Meyer y regulares y agréguelos al oleo saccharum junto con los primeros cuatro ingredientes, y revuelva para combinar.

  4. Para aclarar el ponche, vierta lentamente la mezcla de licor de limón en la leche entera colada.

  5. Una vez que haya comenzado a cuajar, colóquelo en el refrigerador por 1 o 2 días, luego cuele a través de un chinois forrado con estopilla y luego un filtro de café si es necesario. Mantén el ponche frío.

  6. Para servir, vierta 3 oz en una taza sobre hielo.

  7. Decorar con nuez moscada molida.

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